Cold brew coffee : une autre manière de (vraiment) découvrir le café

Comment un été chaud a changé notre façon de boire du café

Tout a commencé un été, un de ceux qui collent un peu. On voulait juste un café froid. Quelque chose de rafraîchissant, mais avec du goût. Pas le truc acide qu’on obtient en versant un espresso sur des glaçons. On a testé le café glacé, et franchement, ça cassait pas trois pattes à un canard.

En fouillant un peu, on tombe sur une recette de Jamie Oliver, qui présente une recette inspirée d’une vieille technique japonaise : l’infusion à froid. On se dit : tiens, il y a peut-être quelque chose à creuser.

Le cold brew coffee, c'est quoi au juste ?

C'est du café infusé à froid, tout simplement. Mais pas n'importe comment. Chez Gustav, on laisse le café moulu infuser pendant 21 heures dans de l'eau filtrée, sans jamais le chauffer. Le résultat ? Une boisson douce, désaltérante, et naturellement sucrée dans les arômes.

On le compare parfois à un cola artisanal : même fraîcheur, même plaisir, mais sans sucre, sans colorant, sans conservateur. Juste de la patience et deux ingrédients : du café et de l'eau. Point.

Chaud vs froid : une autre méthode d’extraction

On adore l’espresso, attention. Sa densité, sa chaleur, son côté intense, presque brutal. Mais le café cold brew joue dans une autre catégorie. L’extraction à froid révèle d’autres facettes du grain : plus de douceur, moins d’acidité, des notes parfois fruitées, parfois chocolatées.

Avec une infusion lente entre 12 heures et 24 heures à l’eau froide, le café prend son temps pour livrer ses secrets. Et surtout, aucune amertume, même après plusieurs jours au frigo. C'est un café que même ceux qui n'aiment pas le café peuvent apprécier.

Un laboratoire de café à la maison

Tout au départ, on s’est lancé dans une série de tests. Des dizaines d’infusions, avec différents temps, différents grains, différentes eaux, différentes températures. On a goûté, noté, re-goûté. Tellement qu’à un moment, on a dû se tourner vers la L-théanine (un acide aminé relaxant qu’on trouve dans le thé vert) pour calmer un peu le jeu. Mais ça, c’est une autre histoire…

En parlant de caféine, il faut savoir que le café cold brew est souvent considéré comme une bombe. Mais chez Gustav on a décidé de le faire un peu plus léger pour éviter la nausée quand on veut se désaltérer. Un verre de 3 dl de cold brew équivaut environ à un espresso (aux standards de la Specialty Coffee Association).

C’est avec Alain Wurlod, de Forvé Café à Lavigny, qu’on a finalement trouvé la perle rare : un arabica brésilien appelé Bob-o-link (une petite histoire sur ce nom suivra). Cultivé dans les montagnes, en respectant la biodiversité, il arrive chez nous en bateau à voile. Ce café développe à froid des arômes de noisette, de fruits secs, des notes de chocolat, avec une douceur parfaite pour l’infusion lente.

La pasteurisation à froid : pour ne rien gâcher

Voici un point clé. Beaucoup de marques font une infusion à froid, et ensuite… pasteurisent à chaud. Mauvais plan. La chaleur détruit une bonne partie des arômes extraits lentement à froid. Le goût devient plat, parfois amer. C’est dommage, voire contre-productif.

Nous, on a choisi la pasteurisation à haute pression (HPP). Une technologie qui conserve la boisson sans utiliser de chaleur, et permet une durée de vie de 90 jours au frigo, sans rien ajouter. Pas de sucre, pas d’acide, pas d’arôme, pas de conservateur. Juste du café infusé, prêt à être bu.

Comment préparer et boire un cold brew ?

A la maison

Vous pouvez faire votre propre cold brew à la maison. Voici comment faire la préparation :

1. Prenez du café moulu assez grossièrement
2. Mélangez avec de l’eau froide (généralement 1:8) dans un récipient hermétique
3. Laissez infuser entre 12 et 24h au frigo dans une carafe ou une cafetière à filtre
4. Filtrez avec un filtre à cold brew ou à travers un torchon propre
5. Mettez en bouteille ou versez directement dans un verre avec des glaçons

En 3 clicks

Ou sinon, laissez-nous faire tout ça pour vous 😄

Le cold brew Gustav est prêt à boire, en bouteilles de 1.5L, 3L ou 5L. À consommer :

• Pur, bien frais
• Avec un trait de lait (végétal ou pas)
• En espresso tonic (avec de l’eau gazeuse et une rondelle de citron)
• En cocktail

En bref

Ce cold brew, c’est une autre façon de savourer le café. Une méthode lente, douce, artisanale. Une boisson simple, rafraîchissante, naturelle, qui respecte le grain et le temps. Une alternative au café traditionnel, mais sans chercher à le remplacer.

C’est un hommage aux étés caniculaires, aux tests sans fin, à ceux qui n’aiment pas le café… et qui risquent de changer d’avis. À ceux qui cherchent un goût vrai, et à ceux qui veulent juste un truc bon à boire en traversant la journée.

Dispo en ligne sur gustav.coffee, ou chez certains de nos partenaires. Prenez un verre, et profitez du voyage.